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醋的介紹

市面上醋的分類:

釀造醋:用穀物或水果為原料,經長時間釀造熟成。

合成醋:又稱化學醋,以冰醋酸為原料加入稀釋並添加香料而成。

冰醋酸是以石油中間原料丁烷或乙醛氧化而成。使用染色、農藥或其他化學工業做為原科,並不適合食用,因其有害人體。

混合醋:有些廠商為了降低成本或本身釀制技術不佳,而在釀造醋中添加部分冰醋酸者。

釀造醋的分類:

穀物醋: 米醋、糙米醋, 麥芽醋、番薯醋、玉米醋、高梁醋等。

果實醋: 葡萄醋、蘋果醋、橘醋、橙醋、檸檬醋等(以水果為原料)。

東方國家主要以穀物釀醋,歐美則以水果釀醋為多。西方人早期對於能糖化澱粉的霉菌不會利用,僅能利用酒酵母在果汁發酵。而穀物醋的技術較複雜、風味獨特,做為健康飲用醋效果也比果實醋為佳。